五島の海を凝縮した魚醤油「五島の醤」

日本随一の海の宝庫である五島の海の幸と、島の椿から取れたつばき酵母を使った「五島の醤」
魚の旨みを凝縮しつつフレッシュで華やかな香りが特徴的な魚醤油です。

「五島の醤」はただの調味料ではなく、深刻化する海洋環境問題を解決する可能性を秘めています。
製造過程で一切の無駄な廃棄を出さない循環型調味料です。
「必要とされるほど、海の環境が良くなる」
私たちが目指す「人も海も喜ぶ」一つの形です。

「五島の醤」5つの特徴

「五島の醤」誕生ストーリー

「子どもに継がせたくない」磯焼け問題

磯焼けとは、海から海藻がなくなることです。海藻がなくなると、魚の住処が奪われ、海から魚がいなくなり、生態系が崩れてしまいます。
原因は複合的で地域や時期によっても異なりますが、大きな原因は海水温が上がったことと、それに伴い海藻を好んで食べる魚やウニが活発になったことです。
アイゴ、イスズミ、ニザダイ、ウニといった魚・ウニは、海藻を好んで食べる一方、市場で値がつかないため、漁師も好んで獲りません。
結果、これらの食害魚が増え、さらに海藻が減り、海の魚が減っています。

こちらの2枚の写真を見比べてみてください。

1枚目：海藻豊かな本来の海
2枚目：海藻が失われて岩肌が露出してしまった海
代表金澤はこの数十年、猛烈な勢いで海から海藻が姿を消していく様を見つめてきました。

磯焼け問題は漁師の懐も直撃しており、年々魚がとれなくなった結果、「もう子どもには継がせられない」と漏らす漁師も少なくありません。
駆除ではなく、経済に乗せることでずっと対策ができるのではないかー
代表金澤は、磯焼けで海からどんどん魚がいなくなり、漁師の生活が苦しくなる様子を忸怩たる思いで見つめてきました。

食害魚を駆除する取り組みは様々な自治体によって行われていますが、駆除数と範囲が限られている、時間を割ける漁師が少ない、予算がつかない年は駆除できないなど課題が多く、持続可能な手法ではありません。
そこで金澤は、これらの魚やウニを漁師から買い取り、魅力的な商品にすることで、磯焼け問題を解決できないかと考えました。これを全国規模で実現させれば、食害魚が減り海の環境が改善され、漁師の収入も増え、消費者に新しい食体験を提供する、という素晴らしい循環が生まれるはずだ、と考えました。

構想から４年、鮮魚店の利益を研究開発につぎ込み、鮮魚のプロとしての経験と工夫を総動員し、これらの食害魚や市場や店が買わない規格外の魚を、旨みの詰まった魚醤へと昇華させることに成功しました。

”海を削るのではなく、海に還す”

「五島の醤」のような取り組みは、日本、そして世界の海の未来にとってもとても大事なことです。

今までの水産業は、海から需要のある魚を大量にとり、陸で消費する、余ったものや規格に合わないものは捨てる、結果海から生き物がいなくなり漁師が立ち行かない、という海洋資源を削り取るというデスゲームを演じていました。
しかし、この五島の醤は、磯焼けの原因となる魚や規格外で捨てられる魚を高付加価値な商品にすることで、海の環境を改善し、漁師の収入安定にも貢献できる、経済活動の中で持続的に海を守る好循環を生むことができます。

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また、旬、キャンペーン情報などをお届けしています。これを機会に五島の海や魚について知ってみませんか？